位于淮河之滨、洪泽湖南岸的盱眙是名副其实的鱼米之乡。20世纪90年代，江苏省淮安市盱眙县把小龙虾作为撬动经济社会发展的杠杆，通过30年的发展，将其做成了富民富县产业，走出一条县域发展的特色之路，带动全县20万人口就业，创造了小龙虾经济发展的奇迹。
盱眙万人龙虾宴
稻虾种养，壮大一产养殖规模
近年来，盱眙县科学合理规划种养规模以及区域布局，组织开展稻虾综合种养扩面行动，建立健全政府推动、市场拉动、主体主动、政策助动的新机制，把发展稻虾综合种养作为稳粮、保渔、增收的重要措施，列入全县现代农业发展的重点支持领域。在财政资金扶持方面，盱眙县先后出台《盱眙县龙虾产业发展扶持引导基金设立及使用管理办法》《盱眙县现代农业和龙虾产业发展引导资金管理办法》等相关政策。自2017年开始，盱眙县财政每年安排1500万元以上资金，对示范区、基地创建、企业和农户稻田改造和田间工程建设进行资金补助，促进扩大稻虾综合种养面积和养殖规模。
盱眙县通过创新利益联结机制，充分发挥农业龙头企业、合作社以及家庭农场等新型经营主体辐射带动作用，通过入股、托管、合作等多种土地流转方式，探索企业与小农户之间发展的长效机制，建立“公司+基地+农户”“订单农业+农户”和“土地股权合作社+农户”等模式，实现企业联农带农增收，打造产业发展“新引擎”。
盱眙县推动养殖模式创新，积极推广小龙虾“繁养分离”新技术，提高龙虾品质和养殖效益，从“大养虾”向“养大虾”“养好虾”转变。多种养殖模式并举，鼓励稻虾综合种养和宜养水面养殖共同发展，实现小龙虾错峰上市、均衡上市，实现“能赚钱”向“赚大钱”转变。依托盱眙龙虾产业集团，盱眙县加强种业体系建设，与江苏省淡水水产研究所合作开展“盱眙1号”新品种研发，并于今年9月通过农业农村部渔业渔政管理局新品种审定公示。未来，盱眙将依托江苏省淡水水产研究所逐步在省内开展种苗推广，提升“盱眙1号”良种覆盖率。同时继续与江苏省淡水水产研究所保持紧密合作，持续培育“盱眙”系列龙虾新苗种，丰富盱眙龙虾品种矩阵，为虾农增收持续注入发展“芯”动能。
“盱眙 1 号”小龙虾新品种繁育基地
加工出口，拓展二产发展空间
近年来，盱眙通过发力小龙虾加工、流通产业链，打通小龙虾从田间地头到餐桌通路，实现小龙虾产业产销两旺，提升小龙虾的附加值。
盱眙的龙虾加工企业，有上海壹佰米网络科技有限公司、江苏祥源农业科技发展有限公司2家年生产加工能力达到万吨级的“头雁”领飞，也有江苏泗州城农业有限公司、盱眙於氏龙虾餐饮服务连锁有限公司等年生产加工能力达到5000吨级的“群雁”齐飞。这些龙虾加工企业近年来的数字化转型、智能化升级，得益于2022年江苏省小龙虾产业集群建设项目的实施。通过不断壮大龙头企业，盱眙共培育省级农业龙头企业2家，市级农业龙头企业7家，同时培育省级小龙虾饲料加工龙头企业1家。目前，全县共有小龙虾规模加工企业11家，年加工能力突破4万吨。同时，盱眙开展园区建设，启动盱眙绿色食品产业园区项目和盱眙龙虾超级工厂项目建设，打造集聚效益、示范效益明显的特色农产品加工园区。
近年来，小龙虾的消费浪潮带动了小龙虾新品的研发。盱眙龙虾依托江南大学、江苏省农业科学院等科研力量，加大虾稻旅游工艺产品、伴手礼、龙虾美食等产品研发力度，开拓新产品、新业态，提高产品市场竞争力和附加值。以盱眙红胖胖龙虾餐饮管理有限公司为例，去年该公司开发了小龙虾杯面、芝士焗龙虾、咖喱小龙虾、蛋黄龙虾尾等龙虾新产品10余个。
盱眙龙虾不仅在国内大受欢迎，还“走”出国门、远销海外。2022—2023年，盱眙龙虾出口量为362.5吨，出口额3062万元。其中，出口虾仁280吨，出口额2372万元;出口整肢虾82.5吨，出口额690万元。
业态融合，激发三产发展活力
为了让盱眙龙虾品牌更响亮，让盱眙龙虾在全国脱颖而出，做大做强盱眙龙虾全产业链，盱眙县先后启动、建设了全球龙虾交易中心、盱眙龙虾主题酒店、3万吨智慧冷库以及山东海棠电商产业园等一批龙虾全产业链重特大项目，多措并举、三产延链。
“千城万店”工程是盱眙以打造多业态融合的社区综合店新模式为抓手，打通龙虾销售“最后一米”的重点措施。盱眙龙虾产业集团在北京、南京、无锡等地以直营、加盟等方式开店，全国现有盱眙龙虾餐饮直营和加盟店2000余家，遍布全国20多个省市自治区，推出以“十三香龙虾”为首的100多道小龙虾精品菜肴，开发出荔枝小龙虾、小龙虾拌面等产品，创意新、口味好，上市后受到了广大顾客的喜爱。
城市“中央厨房”建设是盱眙打造龙虾新零售体系的一大亮点。盱眙红胖胖龙虾餐饮管理有限公司先后在上海、南京建成3家盱眙龙虾城市“中央厨房”门店，实现了“中央厨房”原辅料统一配送。
搭载电商直播快车是盱眙为龙虾产业赋能的一大举措。盱眙全球龙虾交易中心与电商直播平台——海棠直播签订战略合作协议，打造直播平台。支持江苏满家乐食品有限公司和江苏盱眙龙虾供应链股份有限公司建立电商直播基地，鼓励企业与京东、淘宝、抖音、快手、拼多多等平台合作，实现资源互促共赢。
随着第三产业的发展，盱眙龙虾区域带动力、行业竞争力、品牌影响力逐年增强，盱眙龙虾辐射带动餐饮服务、休闲旅游、交通运输领域发展。由中国水产科学研究院淡水渔业研究中心等联合发布的《盱眙龙虾产业发展研究报告》显示，去年盱眙龙虾总产值达306亿元，其中第三产业占比超过一半，龙虾产业成为带动致富的“产业之虾”“富民之虾”。
从烧好“十三香龙虾”到创新推出“泡菜龙虾”“都梁香龙虾”等100多个小龙虾菜品，从街头夜市小店到餐饮旗舰店、直营店和加盟店2000多家，从第一产业发展到农旅融合，盱眙龙虾在高速发展的道路上实现了跨越。盱眙县抓住小龙虾爆火的先机，在全国持续掀起“红色风暴”，并通过“二次创业”不断加速前行。一只小龙虾，带动一座城，盱眙县不断奏响盱眙龙虾绿色发展、联农带农富农的生动乐章。
